chemex

 

¿POR QUÉ CHEMEX?

En este método de preparación, amplificamos la dulzura y produce una taza redonda y limpia. Reducimos la amargura y la acidez.

 
 

INGREDIENTES

  • 30 gramos (6 cucharadas soperas)de café Bella Vista
  • 540 ml de agua pura

herramientas

  • Chemex
  • Filtro para Chemex de papel
  • Calentador de agua o estufa
  • Molino ajustado para molienda Regular +1 (opcional)
  • Bascula digital (opcional)
  • Taza de café para disfrutar tu café Bella Vista 

tiempo de preparación

  • 5 a 6 minutos.

Tipo de método

  • Filtración por vertido manual

 

preparación

1. Calentar agua a 98 grados centígrados o antes de que llegue a punto de ebullición. Mientras tanto, coloca en la bascula 30 gramos (si no tienes bascula son 6 cucharadas soperas) de café Bella Vista.

2. En la cafetera Chemex coloca tu filtro asegurándote que el lado con las 3 capas este del lado de la boquilla de tu cafetera. Esto permitirá que el aire escape de la cafetera durante la extracción.

3. Lavar el  filtro Chemex con abundante agua caliente con el fin de deshacerte del desagradable sabor a papel y pre-calentar el método. Una vezlavado el filtro, retira el agua inclinando la Chemex cuidadosamente para no remover el filtro ya que una vez húmedo se dificulta re-colocarlo en la cafetera.

4. Muele el café (si no tienes molino agregar las 6 cucharadas soperas)  y agrégalo en el filtro previamente remojado. Puedes darle un pequeño golpe al método para nivelar el café. Coloca toda la preparación en la báscula, asegúrate que la bascula está en cero.

5. Empieza a verter el agua en el centro de la preparación con pequeños movimientos circulares asegurándote que todo el café se humedezca hasta llegar a 75 o 100 ml  para la desgasificación. A esto se le llama pre-infusión. Si no cuentas con una bascula hazlo de tal forma que todo café quede húmedo vertiendo el agua con una fluidez lenta y despacio.

6. Luego de 45 segundos continúa vertiendo agua con un chorro constante y continuo haciendo movimientos circulares. Evita mojar los costados de tu Chemex. Si el agua sube mucho de nivel detente hasta que baje un mínimo de 5 cm de la orilla y después continúa vertiéndola hasta llegar a 540 ml o hasta que se termine si no cuentas con una bascula. Es importante que nunca llenes tu filtro de café con agua hasta la orilla.

7. Al final es necesario verter el agua en forma circular hacia adentro con el fin de lavar las paredes de esa forma se logra que todo el café este sumergido .

8. Una vez que el goteo empieza a alentarse de tal modo que cae una gota de café en el contenedor cada 2 segundos, quiere decir que el periodo de extracción ha terminado.

9. Disfruta de una excelente taza de café de Bella Vista.